Raisins récoltés à la main dans les vieux vignobles d'Arinto, certifiés biologiques. La fermentation du vin de base a été réalisée à l'aide de levures biologiques.
Sans macération et à température contrôlée. Fermentation en cuve inox. Aucune utilisation de produits animaux.
La seconde fermentation a été réalisée selon la méthode classique en bouteille avec des levures biologiques et sans additifs ni utilisation de produits d'origine animale.
Dégorgement après 18 mois de vieillissement en bouteille. Mise en bouteille à faible teneur en soufre et sans additifs.
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