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Ingredientes:
½ Curgette
150g cogumelos fresco de paris
Pimenta q.b.
Sumo de ½ limão
100ml Vinho Verde Branco
4 Dentes alhos
200g gambas descascadas cruas
Sal q.b.
400g Polvo
½ pimento vermelho assado
Azeite de salsa c/ orégãos
Salada de polvo salteado com legumes

   


Ingredientes:
150 grs filete de robalo
ameijoa
camarão
lula
cebola
alho
azeite
pimento vermelho e amarelo
courgette
Qb tomate
Qb sal  
Qb pimenta
pão alentejano
natas
hortelã da ribeira  
Filete de Robalo com migas de Amêijoa sobre Ragout de lula e camarão e aroma de Hortelã da Ribeira

Fazer um fundo com cebola, alho e azeite sem deixar alourar a cebola, refrescar com vinho branco e deixar reduzir, cortar os pimentos e a courgette em brunesa e o tomate concassé (brunesa) e juntar ao fundo uma parte destes, saltear durante 2 minutos, adicionar as natas, deixar cozinhar 5 minutos, triturar e reservar o ragout. Amanhar o peixe, cortar um filete e temperar de sal. Demolhar o pão em caldo quente de peixe ou marisco deixar arrefecer um pouco e desfazer o pão, abrir as ameijoas e juntar ao pão (só o miolo de ameijoa), rechear o robalo e prender com um palito, colocar azeite num sautée, corar o robalo (dos dois lados das migas) e levar ao forno. Cortar as lulas e o camarão em pedacinhos, saltear em azeite e adicionar o resto dos legumes cortados temperar de sal e pimenta e adicionar ao ragout no momento de empratar.

Tempo de confecção: 30 min

Fonte: António Loureiro - Chefe de Cozinha - Meliá Braga Hotel & SPA 

Vinho recomendado: Tapada de Villar DOC Alentejo Branco

Harmonização Gustativa:

   


Ingredientes:
200 gr. Perna de Coelho
120 gr. Ginjas
100 gr. Arroz Carolino
100 gr. de Acelgas
2 dl Vinho Verde Tinto
1 dl Azeite
10 gr. Alho
2 fls Louro
Qb Carqueija
1 dl molho de Coelho
Qb sal
Qb Pimenta Branca
Perna de Coelho, com ginja Suada...e um arroz de verde tinto a brilhar.

Preparação
Desosse a perna de coelho, recheie com ginjas.
Corar a perna lentamente com as ginjas.
Reduzir o vinho verde e adicionar no arroz. Temperar a gosto.
Cozer e saltear as acelgas com alho e azeite.

Tempo de confecção: 30 min
Fonte: Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes, CVRVV 2010

Vinho recomendado: Escolha da casta Vinhão 2007, Arca Nova

Harmonização Gustativa:
A presumível pouca intensidade, sabor, doçura e delicadeza da carne branca do Coelho é provocada pelas Ginjas, conferindo-lhe um toque fresco e ligeiramente acídulo. Alimentadas pelo calor, as Ginjas derretem-se em sabores aveludados e açucarados, mantendo o carácter de fruto vermelho, com uma enorme frescura. A apoiar o Paulino,o Arroz Carolino perfumado com Carqueja, enriquecido e refrescado com a mineralidade terrestre das Acelgas. Por fim o mesmo é abrilhantado e, não só na côr, com tudo o que o Verde Tinto Arca Nova tem para dar.

As aproximações a este prato obtêm-se com o Escolha da casta Vinhão 2007, Arca Nova, servido igualmente a 12º. A densidade de taninos a quando muito jovem, foi amenizada e suavizada por estes três anos que já passaram, bem como, os harmoniosos 12ºalc. Mantém contudo bom porte e, ainda assim respeitando sempre o Coelho. Complexo, apresenta-se intenso e vegetal de aroma, de côr brilhante e denso, com largas notas no nariz e boca, vegetais, minerais e de fruta vermelha, esta já em compota, com destaque para a cereja, união gémea com as Ginjas. A enorme frescura e mineralidade e os taninos secos mas vivos, ligam ao sabor terroso do arroz com as acelgas que foram salteadas. Essa ponte natural é feita pelo próprio vinho, ao entrar na confecção do arroz
   


Ingredientes:
100gr bochechinhas
40gr Cogumelos porcini
20gr castanha
10gr Cenoura baby
3dl Vinho Tinto
100gr Batata nova
alho
tominho e sal
Bochechinhas de porco preto estufado com os segredos da terra

Estufar as bochechinhas de porco preto durante uma hora com vinho verde tinto, tomilho, sal e alho. Cozer as batatas com casca com sal e tomilho e alho. Cozer os legumes e saltear em azeite e alho. Empratar as batatas sobrepondo os legumes e as bochechinhas, ladeando com o molho de estufado.

Tempo de confecção: 1 h
Fonte: Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes, CVRVV 2009

Vinho recomendado: Arca Nova Vinhão
Estufado requerendo este um vinho carnudo complexo, com aroma a frutas vermelhas em equilíbrio com a sua acidez, tendo um fim de boca longo e estruturado.
   


Ingredientes:
1 barra chocolate
5 ovos
1 colher sopa manteiga
6 colheres sopa natas + mascarpone
2 colheres sopa frutos do bosque
5 colheres sopa açúcar
Mousse de chocolate com frutos do bosque

Apresentamos uma mousse de chocolate tradicional com a particularidade de ser servida em camadas alternadas de uma mistura de natas com mascarpone. È regada com creme espesso de frutos do bosque.
A leve acidez dos frutos do bosque contrasta com o sabor do chocolate e proporciona uma experiência muito agradável.

Tempo de confecção: 40 min.
Fonte: Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes, CVRVV 2009

Vinho: Arca Nova Vinhão
O vinho tinto proposto possui um aroma quente, carnudo, carregado de fruta e violetas com chocolate. É aveludado na boca com aroma a frutos silvestres, estando em harmonia com a sobremesa proposta.
   
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