Ingredientes:
150 grs filete de robalo
ameijoa
camarão
lula
cebola
alho
azeite
pimento vermelho e amarelo
courgette
Qb tomate
Qb sal
Qb pimenta
pão alentejano
natas
hortelã da ribeira
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Filete de Robalo com migas de Amêijoa sobre Ragout de lula e camarão e aroma de Hortelã da Ribeira
Fazer um fundo com cebola, alho e azeite sem deixar alourar a cebola, refrescar com vinho branco e deixar reduzir, cortar os pimentos e a courgette em brunesa e o tomate concassé (brunesa) e juntar ao fundo uma parte destes, saltear durante 2 minutos, adicionar as natas, deixar cozinhar 5 minutos, triturar e reservar o ragout. Amanhar o peixe, cortar um filete e temperar de sal. Demolhar o pão em caldo quente de peixe ou marisco deixar arrefecer um pouco e desfazer o pão, abrir as ameijoas e juntar ao pão (só o miolo de ameijoa), rechear o robalo e prender com um palito, colocar azeite num sautée, corar o robalo (dos dois lados das migas) e levar ao forno. Cortar as lulas e o camarão em pedacinhos, saltear em azeite e adicionar o resto dos legumes cortados temperar de sal e pimenta e adicionar ao ragout no momento de empratar.
Tempo de confecção: 30 min
Fonte: António Loureiro - Chefe de Cozinha - Meliá Braga Hotel & SPA
Vinho recomendado: Tapada de Villar DOC Alentejo Branco
Harmonização Gustativa:
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